Wokad tomat och ägg (Fan Qie Chao Dan)

Ingredienser

• Ägg, stora 4 (200 g)
• Mogna tomater 3 medelstora (450 g)
• Neutral olja 2 msk
• Socker 2 tsk
• Salt 3/4 tsk (5 g)
• Salladslök 2 (30 g)
• Vatten 3 msk

Instruktioner

1. 1

   Skär tomaterna i klyftor och skär bort den hårda mitten; skiva salladslöken och håll de vita och gröna delarna åtskilda.

2. 2

   Vispa äggen med en nypa av saltet tills de är släta.

3. 3

   Hetta upp 1,5 msk av oljan i en wok på hög värme, häll i äggen och rör försiktigt i 30-40 sekunder tills de precis har stelnat till mjuka klumpar; lägg över dem på en tallrik.

4. 4

   Häll resten av oljan och de vita delarna av salladslöken i woken och woka i 20 sekunder.

5. 5

   Tillsätt tomaterna och woka i 2 minuter, tillsätt sedan vattnet, sockret och resten av saltet och låt koka i 2-3 minuter tills tomaterna har mjuknat till en lätt sås.

6. 6

   Lägg tillbaka äggen i woken och vänd runt dem i såsen i 30 sekunder.

7. 7

   Strö över de gröna delarna av salladslöken och servera varmt med ris.