Thailändsk
Koka upp buljongen med citrongräs, galangal och sönderrivna limeblad och sjud i 5 minuter för att smaksätta.
Tillsätt svampen och de krossade chilifrukterna och sjud i 3 minuter.
Rör ner chilipastan tills den löst sig och buljongen doftar och blivit rödaktig.
Tillsätt räkorna och koka i 2 till 3 minuter tills de precis är rosa och ogenomskinliga.
Stäng av värmen och krydda med fisksås och limejuice, smaka av så att det blir en balans mellan hetta, syra och sälta.
Garnera med koriander och servera genast.