Thailändsk grön kycklingcurry

Ingredienser

• Vegetabilisk olja 2 tsk
• Grön currypasta 3 msk
• Kokosmjölk 400 ml
• Vatten eller kycklingbuljong 200 ml
• Benfria kycklinglår, skivade 500 g
• Thailändska auberginer, klyftade 150 g
• Bambuskott, avrunna 100 g
• Makrutlimeblad 4 st
• Fisksås 1 1/2 msk
• Palmsocker 2 tsk
• Thaibasilikablad 10 g
• Röd chili, skivad 1 st (10 g)
• Kokt jasminris till servering

Instruktioner

1. 1

   Hetta upp oljan i en gryta på medelvärme och fräs currypastan i 2 minuter tills den doftar.

2. 2

   Tillsätt hälften av kokosmjölken och koka i 3 minuter under omrörning tills oljan börjar separera.

3. 3

   Tillsätt kycklingen och rör om i 2 minuter så att den täcks av pastan.

4. 4

   Tillsätt resten av kokosmjölken, vattnet, auberginerna, bambuskotten och de rivna limebladen och låt sjuda i 10-12 minuter tills kycklingen är genomkokt och auberginen är mör.

5. 5

   Smaka av med fisksås och palmsocker.

6. 6

   Rör ner basilikan och chilin och servera med jasminris.