Tempura

Ingredienser

• Stora räkor, skalade med stjärten kvar 8
• Sötpotatis, skivad 100 g
• Aubergine, skivad 1 small
• Haricots verts 8
• Vetemjöl (kakmjöl) 120 g
• Ägg 1
• Iskallt vatten 200 ml
• Olja till fritering 700 ml
• Dashi till dippsås 200 ml
• Sojasås och mirin 2 tbsp each

Instruktioner

1. 1

   Skär snitt på undersidan av räkorna så att de förblir raka under friteringen.

2. 2

   Hetta upp oljan till 180°C.

3. 3

   Vispa ner ägget i isvattnet, vispa sedan lätt i mjölet och lämna smeten klumpig.

4. 4

   Doppa varje bit i smeten och låt överflödet rinna av.

5. 5

   Fritera grönsakerna och räkorna i små omgångar i 2–3 minuter tills de är ljust gyllene och krispiga.

6. 6

   Låt rinna av på ett galler och krydda lätt med salt.

7. 7

   Sjud dashi, soja och mirin till dippsåsen och servera vid sidan om.