Taiwanesisk nudelsoppa med nötkött (Niu Rou Mian)

Ingredienser

• Nötlägg, skuret i 4 cm stora bitar 1 kg
• Neutral olja 2 msk (27 g)
• Chilibönpasta (doubanjiang) 3 msk (50 g)
• Gul lök, skuren i klyftor 1 stor (150 g)
• Tomater, skurna i klyftor 2 (300 g)
• Ingefära och vitlök, skivade 30 g och 6 klyftor (24 g)
• Stjärnanis och kanelstång 3 stjärnor och 1 stång
• Soja 7 msk (112 g)
• Shaoxingvin 60 ml
• Kandisocker 15 g
• Vatten, samt mer till förvällning 1,8 l
• Salt efter smak
• Torkade vetenudlar 480 g
• Pak choi och hackad salladslök, till servering 400 g och 3 (45 g)

Instruktioner

1. 1

   Lägg köttet i en kastrull med kallt vatten, låt koka upp och koka i 3 minuter; häll av och skölj bort skummet.

2. 2

   Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs ingefäran, vitlöken och löken i 3 minuter, tillsätt sedan chilibönpastan och fräs i 1 minut tills oljan blir röd.

3. 3

   Tillsätt köttet, tomaterna, stjärnanisen och kanelen och rör om i 3 minuter, tillsätt sedan shaoxingvinet, sojan och kandisockret.

4. 4

   Häll i 1,8 l vatten, låt koka upp, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 2 timmar tills köttet är mört; smaka av med salt och ta bort de hela kryddorna.

5. 5

   Koka nudlarna i en separat kastrull med kokande vatten i 4-5 minuter och lägg i pak choin den sista minuten; häll av.

6. 6

   Fördela nudlarna och pak choin i 6 skålar och ös köttet och den heta soppan över dem.

7. 7

   Toppa med salladslök och servera.