Japansk
Skölj riset under kallt vatten tills det blir klart, koka det sedan med vattnet tills det är mört och vattnet är absorberat.
Värm risvinägern med socker och salt tills det löst sig, vänd försiktigt ner i det varma riset och låt det svalna till rumstemperatur.
Skiva fisken, gurkan och avokadon i tunna strimlor.
Lägg ett noriark på en bambumatta, bred ut ett tunt jämnt lager ris över det och lämna en bar remsa längs den bortre kanten.
Lägg fisk och grönsaker i en rad över riset, rulla sedan ihop hårt med hjälp av mattan och försegla den bara kanten med lite vatten.
Fukta en vass kniv och skär varje rulle i sex eller åtta bitar.
Servera med sojasås, wasabi och inlagd ingefära.