Internationell
Ta ut biffarna ur kylen 30 minuter före tillagning och torka dem helt torra.
Krydda generöst på båda sidorna med salt och peppar.
Hetta upp oljan i en tjockbottnad stekpanna på hög värme tills den precis börjar ryka.
Bryn biffarna i 2 till 3 minuter per sida utan att flytta dem, tills en djupt brun stekyta bildats.
Tillsätt smöret, den krossade vitlöken och timjan, luta sedan på pannan och ös biffarna med det skummande smöret i 1 minut.
Ta upp vid 52°C innertemperatur för medium-rare, justera tiden efter önskad stekgrad.
Låt biffarna vila på en skärbräda i 5 minuter innan du skär dem tvärs över fibrerna.