Spansk
Värm mjölken med citronskalet och kanelstången tills den precis börjar ånga, ta sedan kastrullen från värmen och låt mjölken dra i 15 minuter; ta bort skalet och kanelstången.
Koka 120 g socker med 30 ml vatten i en liten kastrull på medelvärme, utan att röra, tills det blir en djupt bärnstensfärgad karamell, 6–8 minuter.
Häll karamellen direkt i en rund form på 20 cm eller i 8 portionsformar och luta formen så att botten täcks; låt karamellen stelna.
Sätt ugnen på 160 °C och koka upp vatten i en vattenkokare.
Vispa äggen med 100 g socker tills de precis blandats, häll i den varma mjölken under vispning och sila smeten över karamellen.
Ställ formen i en djup ugnsform, häll hett vatten i ugnsformen så att det når halvvägs upp på formens sidor och grädda i 45–50 minuter (25–30 minuter för portionsformar) tills krämen har stelnat men fortfarande dallrar lite i mitten.
Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 4 timmar; dra en kniv runt kanten och stjälp upp flanen på ett fat så att karamellen rinner över den.