Soto ayam (indonesisk kycklingsoppa med gurkmeja)

Ingredienser

• Kycklingbitar, med ben och skinn 1 kg (cirka 560 g kött)
• Vatten 2 l
• Schalottenlök och vitlök 6 (90 g) och 5 klyftor (20 g)
• Kemirinötter (ljusnötter) 4 (12 g)
• Malen gurkmeja, ingefära och malen koriander 1,5 tsk (4 g), 3 cm (15 g) och 1 tsk (2 g)
• Citrongräs, galangal och kaffirlimeblad 2 stjälkar, 3 cm och 4 blad
• Neutral olja 2 msk (27 g)
• Salt 1 msk (18 g)
• Risnudlar (vermicelli) 100 g
• Mungbönsgroddar 200 g
• Vitkål, finstrimlad 150 g
• Ägg, stora, hårdkokta 4
• Selleriblad och friterad schalottenlök 20 g och 3 msk (20 g)
• Limesaft och sambal, till servering 2 limefrukter (40 ml) och 2 msk (15 g)

Instruktioner

1. 1

   Mixa schalottenlök, vitlök, kemirinötter, gurkmeja, ingefära och koriander till en slät pasta.

2. 2

   Fräs pastan i oljan i 5 minuter tills den doftar och tillsätt det krossade citrongräset, den skivade galangalen och limebladen den sista minuten.

3. 3

   Tillsätt kycklingen, rör om så att den täcks, häll i vattnet och saltet och låt sjuda med locket på glänt i 40 minuter medan du skummar av ytan.

4. 4

   Lyft upp kycklingen, strimla köttet och släng skinnet, benen och kryddorna; håll buljongen sjudande.

5. 5

   Blötlägg risnudlarna i hett vatten i 5 minuter och förväll böngroddarna i 30 sekunder; låt rinna av.

6. 6

   Lägg risnudlar, groddar, kål, strimlad kyckling och ett halvt ägg i varje skål och häll över den heta buljongen.

7. 7

   Toppa med selleriblad och friterad schalottenlök och servera med lime och sambal.