Thailändsk
Skala papayan, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i långa tunna strimlor med en julienneskalare eller en vass kniv.
Skär bönorna i 3 cm långa bitar och dela tomaterna på hälften.
Stöt vitlöken och chilifrukterna till en grov pasta i en stor mortel.
Tillsätt palmsockret, fisksåsen och limejuicen och rör tills sockret löser sig.
Tillsätt bönorna och de torkade räkorna och krossa dem lätt med mortelstöten.
Tillsätt papayan och tomaterna och stöt försiktigt i 1-2 minuter, vänd blandningen med en sked så att den suger åt sig dressingen.
Tillsätt jordnötterna, blanda, smaka av så att syrligt, salt och sött är i balans, och servera direkt.