Sinigang na baboy (syrlig fläsksoppa med tamarind)

Ingredienser

• Revbensspjäll av gris, i bitar 1 kg (700 g ätbart)
• Vatten 1,8 l
• Gul lök, i klyftor 1 medelstor (120 g)
• Tomater, i klyftor 2 medelstora (250 g)
• Tamarindmassa, kärnfri 60 g
• Daikonrättika (labanos), skivad 200 g
• Taro (gabi), skalad och halverad 200 g
• Långsmal aubergine, skivad 1 (150 g)
• Sparrisbönor (sitaw), i 5 cm långa bitar 150 g
• Vattenspenat (kangkong) eller spenat 150 g
• Långa gröna chilifrukter (siling haba) 2 (30 g)
• Fisksås (patis) 2 msk
• Salt efter smak

Instruktioner

1. 1

   Lägg revbensspjällen och vattnet i en stor kastrull, låt koka upp och skumma av i 5 minuter.

2. 2

   Tillsätt löken och tomaterna, sänk värmen, lägg på locket på glänt och låt sjuda i 60 minuter tills köttet är mört.

3. 3

   Mosa tamarindmassan med 250 ml av den heta buljongen, pressa den genom en sil tillbaka ner i kastrullen och släng fibrerna.

4. 4

   Tillsätt taro och rättika och låt sjuda i 10 minuter, tills taron är mjuk och börjar reda av buljongen.

5. 5

   Tillsätt aubergine, sparrisbönor och gröna chilifrukter och låt sjuda i 5 minuter.

6. 6

   Smaka av med fisksås och salt efter smak; buljongen ska vara tydligt syrlig och salt.

7. 7

   Stäng av värmen, tillsätt vattenspenaten, lägg på locket i 2 minuter tills den har mjuknat och servera varmt med ångkokt ris.