Salladslökspannkakor (cong you bing)

Ingredienser

• Vetemjöl 300 g
• Vatten, hälften nykokt och hälften kallt 180 ml
• Salt 1 tsk (6 g)
• Salladslök, finhackad 8 st (100 g)
• Neutral olja, till fyllningen 3 msk (40 g)
• Vetemjöl, till oljepastan 2 msk (16 g)
• Femkryddspulver 1/2 tsk (1 g)
• Neutral olja, till stekning 4 msk (54 g)

Instruktioner

1. 1

   Lös upp hälften av saltet i 90 ml kallt vatten. Häll 90 ml nykokt vatten över mjölet under omrörning med ätpinnar, tillsätt det saltade kalla vattnet och knåda till en mjuk, slät deg; täck över och låt vila i 30 minuter.

2. 2

   Rör ihop 3 msk olja, 2 msk mjöl och femkryddspulvret till en slät pasta.

3. 3

   Dela degen i 6 bitar och kavla ut varje bit till en tunn rektangel, cirka 15 x 25 cm.

4. 4

   Bred oljepastan över varje ark, strö över salladslöken och resten av saltet, rulla ihop hårt från långsidan till en längd, rulla längden till en spiral och stoppa in änden under; låt vila i 10 minuter.

5. 5

   Platta till varje spiral med handflatan och kavla ut till en rund kaka på 18 cm, cirka 5 mm tjock.

6. 6

   Hetta upp 2 tsk olja i en stekpanna på medelvärme och stek varje pannkaka i 3–4 minuter per sida, med lock på den första minuten, tills den är gyllene och krispig.

7. 7

   Tryck kanterna in mot mitten med två stekspadar så att lagren öppnas, skär i trekanter och servera varma.