Centralasiatisk
Blanda mjölet, vattnet och 0,5 tsk av saltet till en fast deg, knåda i 5 minuter, täck över och låt vila i 30 minuter.
Kavla ut degen till ett tunt ark, cirka 50 x 60 cm, bred på det rumsvarma smöret, rulla ihop hårt till en rulle och ställ i kylen i 20 minuter.
Skär lammköttet och fettet i tärningar på 5 mm, finhacka löken och blanda med spiskummin, svartpeppar och resten av saltet.
Skär rullen i 8 bitar, ställ varje bit på snittytan, tryck platt och kavla ut till en rund platta på 15 cm.
Lägg cirka 100 g fyllning mitt på varje platta, vik in kanterna till en triangel och nyp ihop skarvarna ordentligt.
Lägg pirogerna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper, pensla med den uppvispade äggulan och strö över sesamfröna.
Grädda i 200 °C i 30 till 35 minuter, tills de är djupt gyllenbruna, och låt vila i 5 minuter före servering.