Sambar (sydindisk gryta med linser och grönsaker)

Ingredienser

• Toor dal (spräckta duvärter), sköljda 150 g
• Vatten 1 l
• Blandade grönsaker (moringabaljor, aubergine, morot, pumpa), i bitar 400 g
• Gul lök eller schalottenlök, hackad 1 medelstor (120 g)
• Tomater, hackade 2 medelstora (200 g)
• Tamarind 20 g (en bit stor som en lime)
• Sambarpulver 2 msk (15 g)
• Gurkmeja 1/2 tsk
• Salt 2 tsk (12 g)
• Neutral olja 2 msk
• Senapsfrön 1 tsk
• Curryblad, torkade röda chilifrukter och glutenfri asafoetida (hing) 1 kvist, 2 chilifrukter, 1 nypa
• Färsk koriander, hackad 10 g

Instruktioner

1. 1

   Tryckkoka toor dal med 450 ml av vattnet och gurkmejan i 4 visslingar (eller sjud under lock i 40 minuter) tills den är mycket mjuk, och mosa den sedan slät.

2. 2

   Blötlägg tamarinden i 200 ml varmt vatten från den uppmätta mängden i 10 minuter, krama ur den och sila vätskan; släng fruktköttets fibrer.

3. 3

   Lägg grönsakerna, löken och tomaterna i en stor gryta med de återstående 350 ml vatten och lite salt och sjud i 10 minuter tills grönsakerna nästan är mjuka.

4. 4

   Tillsätt tamarindvattnet och sambarpulvret och sjud i 5 minuter, tills den råa tamarinddoften har försvunnit.

5. 5

   Rör ner den mosade dalen och resten av saltet och sjud i 5 till 8 minuter; tillsätt lite vatten om den är tjockare än en gryta som går att hälla.

6. 6

   Hetta upp oljan i en liten panna, tillsätt senapsfröna och, när de börjar poppa, de röda chilifrukterna, curryblad och asafoetida; fräs i 20 sekunder och häll över sambaren.

7. 7

   Strö över koriander och servera varm med ris, idli eller dosa.