Indisk
Hetta upp oljan eller ghee i en tjockbottnad gryta på medelhög värme och stek kardemumman och kanelstången i 1 minut tills de doftar.
Bryn lammet i omgångar i totalt 8-10 minuter och lyft sedan upp det på en tallrik.
Sänk värmen till medel, tillsätt löken och fräs i 10 minuter tills den är djupt gyllenbrun, rör sedan ner vitlök och ingefära och koka i 1 minut.
Tillsätt chilipulver, fänkål, salt och tomat och koka i 5 minuter tills tomaten mjuknar.
Ta grytan från värmen och rör ner yoghurten en sked i taget så att den inte skär sig, lägg sedan tillbaka lammet med dess köttsaft och koka i 3 minuter.
Häll i 300 ml hett vatten, lägg på lock och låt sjuda försiktigt i 75 minuter, rör om då och då, tills lammet är mört.
Ta av locket, rör ner garam masalan och låt sjuda i 10 minuter så att såsen tjocknar, garnera sedan med koriander och servera med ris eller naan.