Internationell
Skölj riset och sjud det sedan i vattnet med kanelstången, citronskalet och saltet i 10–12 minuter, tills vattnet nästan har absorberats.
Värm mjölken tills den är het men inte kokar och tillsätt den till riset.
Sjud utan lock på låg värme i 30–35 minuter och rör ofta så att riset inte fastnar, tills riset är mycket mjukt och blandningen är krämig.
Rör ner sockret och koka i ytterligare 5 minuter, tills puddingen är tjock men fortfarande lös.
Ta bort kanelstången och citronskalet och rör ner vaniljen.
Fördela i 8 skålar; puddingen tjocknar ytterligare när den svalnar.
Pudra över malen kanel och servera varm eller kyld.