Mellanöstern
Blötlägg riset i det varma saltade vattnet i 20 minuter, skölj det sedan i en sil tills vattnet rinner klart och låt det rinna av väl.
Smält smöret med oljan i en tjockbottnad gryta på medelvärme, tillsätt vermicellin och rör i 2–3 minuter tills den är gyllenbrun.
Tillsätt det avrunna riset och rör i 3–4 minuter tills kornen blir genomskinliga och är täckta av fettet.
Häll i det heta vattnet eller buljongen, tillsätt saltet, rör om en gång och låt koka upp.
Lägg på locket, sänk värmen till lägsta läget och låt koka i 12–15 minuter tills vätskan har absorberats och små hål syns på ytan.
Ta grytan från värmen, lägg en ren kökshandduk under locket och låt pilaffen vila i 10 minuter.
Lätta försiktigt upp riset med en gaffel och servera till grytor, grillat kött eller yoghurt.