Mexikansk
Lägg bönorna i en stor kastrull med vattnet, halva löken i en bit, vitlöken och lagerbladet. Låt koka upp, lägg sedan på locket på glänt och låt sjuda i 2–2,5 timmar tills bönorna är mycket mjuka. Fyll på med hett vatten om nivån sjunker under bönorna.
Ta upp löken och lagerbladet och låt sedan bönorna rinna av. Spara 250 ml av kokspadet (resten kan användas till en soppa).
Finhacka resten av löken. Hetta upp istret i en bred, tjockbottnad stekpanna på medelvärme och stek löken i 5 minuter tills den är gyllene.
Tillsätt bönorna en slev i taget tillsammans med saltet och mosa ner dem i fettet med en bönstöt eller potatisstöt.
Tillsätt det sparade spadet lite i taget och fortsätt att mosa och röra i 10–15 minuter, tills bönorna bildar en tjock massa som släpper från pannan.
Smaka av med salt och servera varmt som tillbehör till ägg, tacos eller ris, eller bred på tortas och tostadas.