Italiensk
Gör en grop i mjölet, tillsätt de 3 äggen, blanda med en gaffel och knåda i 8-10 minuter till en slät, fast deg. Slå in degen och låt den vila i 30 minuter.
Fräs ner spenaten i en torr panna på medelvärme i 2-3 minuter, låt den svalna, krama ur så mycket vatten som möjligt och hacka den fint.
Blanda spenaten med ricottan, 50 g av parmesanen, äggulan, muskotnöten, salt och peppar.
Till såsen, värm olivoljan i en kastrull, stek den skivade vitlöken i 1 minut, tillsätt de krossade tomaterna och låt sjuda i 15-20 minuter. Smaka av och riv ner basilikan.
Kavla ut degen till plattor på ungefär 1 mm tjocklek, lägg teskedar med fyllning med 4 cm mellanrum på en platta, täck med en andra platta, tryck ut luften och skär i fyrkanter och försegla kanterna väl.
Koka raviolin i en stor gryta med svagt kokande saltat vatten i 3-4 minuter, tills de flyter upp och kanterna är mjuka.
Lyft upp dem med en hålslev, vänd försiktigt med tomatsåsen och servera med resterande 20 g parmesan.