Rajma (punjabisk curry på kidneybönor)

Ingredienser

• Torkade röda kidneybönor 250 g
• Vatten 700 ml
• Neutral olja 3 msk
• Hel spiskummin 1 tsk
• Lagerblad 1
• Gul lök, finhackad 2 medelstora (250 g)
• Färsk ingefära och vitlök, rivna 15 g ingefära, 4 klyftor vitlök
• Grön chili, skuren på längden 1
• Tomater, mixade 3 medelstora (300 g)
• Mald koriander, kashmiri-chilipulver och gurkmeja 2 tsk, 1 tsk, 1/2 tsk
• Garam masala 1 tsk
• Salt 2 tsk
• Färsk koriander, hackad 2 msk

Instruktioner

1. 1

   Skölj bönorna och blötlägg dem i rikligt med vatten i 8–10 timmar. Låt dem sedan rinna av och häll bort blötläggningsvattnet.

2. 2

   Tryckkoka bönorna med 700 ml vatten och 1 tsk av saltet i cirka 25 minuter (6–7 visslingar) tills de är helt mjuka, eller låt dem sjuda under lock i cirka 1,5 timme. Spara kokvätskan.

3. 3

   Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull, tillsätt spiskumminen och lagerbladet och låt dem fräsa. Tillsätt sedan löken och stek i 10–12 minuter tills den är gyllenbrun.

4. 4

   Tillsätt ingefäran, vitlöken och den gröna chilin och stek i 1 minut. Tillsätt sedan de malda kryddorna och tomatpurén och låt koka i 8–10 minuter tills masalan tjocknar och oljan skiljer sig.

5. 5

   Tillsätt bönorna med kokvätskan och resten av saltet, låt koka upp och sjuda utan lock i 20 minuter. Mosa några bönor mot kastrullens kant så att såsen tjocknar.

6. 6

   Rör ner garam masalan, låt sjuda i ytterligare 2 minuter och avsluta med koriandern. Servera med ångkokt ris eller roti.