Indisk
Blanda mjölet, semolinagrynet, saltet och 1 msk olja i en skål och gnid in oljan med fingrarna.
Tillsätt vattnet lite i taget och knåda i 5 minuter till en fast, hård deg, hårdare än för chapati. Täck över och låt vila i 15 minuter.
Dela degen i 16 bollar på cirka 25 g och kavla ut var och en till en cirkel på 10 cm, cirka 2 mm tjock. Stryk en droppe olja på bakbordet i stället för att mjöla det.
Hetta upp friteringsoljan i en kadai eller en djup kastrull till 190 °C. En liten bit deg som släpps ner ska genast stiga upp till ytan.
Låt en puri glida ner i oljan och tryck försiktigt på den med en hålslev tills den pöser upp, cirka 15–20 sekunder. Vänd den sedan och fritera i ytterligare 15–20 sekunder tills den är gyllene.
Lyft upp, låt rinna av på hushållspapper och fritera resten medan du håller oljan het.
Servera genast med potatiscurry, chana masala eller halwa.