Pupusas de frijol con queso med curtido

Ingredienser

• Masa harina (majsmjöl för tortillas) 450 g
• Varmt vatten 650 ml
• Refried beans på röda bönor, tjocka 300 g
• Quesillo eller mozzarella, riven 250 g
• Neutral olja, till händerna och stekhällen 2 msk
• Vitkål, fint strimlad 350 g
• Morot, riven 1 medelstor (80 g)
• Vit lök, tunt skivad 0,5 st (60 g)
• Vit vinäger 120 ml
• Torkad oregano 1 tsk
• Tomater 3 medelstora (300 g)
• Salt, uppdelat 2,5 tsk (15 g)

Instruktioner

1. 1

   Till curtidon: häll kokande vatten över kålen, låt rinna av efter 1 minut och blanda med moroten, löken, vinägern, oreganon och 1 tsk av saltet; ställ i kylen i minst 1 timme.

2. 2

   Till salsan: låt tomaterna sjuda i vatten i 5 minuter, skala dem, mixa dem med 0,5 tsk av saltet och låt purén sjuda i 10 minuter tills den har tjocknat något.

3. 3

   Blanda masa harina med 1 tsk av saltet och det varma vattnet och knåda i 2-3 minuter till en mjuk deg som inte spricker; dela den i 12 bollar.

4. 4

   Mosa ihop bönorna och osten till en tjock smet.

5. 5

   Platta med oljade händer ut en boll till en 10 cm stor skål, lägg i en tolftedel av fyllningen (cirka 45 g), vik degen över den och klappa ut den till en 12 cm stor platta, cirka 1 cm tjock.

6. 6

   Stek pupusas på en lätt oljad stekhäll eller i en tjockbottnad panna på medelhög värme i 4-5 minuter per sida tills de har fått bruna fläckar och osten har smält.

7. 7

   Servera varma, 2 per tallrik, med curtido och tomatsalsa ovanpå.