Pozole rojo (mexikansk soppa med fläsk och majs)

Ingredienser

• Fläskbog, benfri, skuren i 4 cm stora bitar 1 kg
• Hominy (nixtamaliserad majs), konserverad, avrunnen och sköljd 2 stora burkar (1 kg avrunnen vikt)
• Torkad guajillochili, utan stjälk och kärnor 8 st (40 g)
• Torkad anchochili, utan stjälk och kärnor 2 st (20 g)
• Vit lök 1 stor (200 g), halverad
• Vitlök 6 klyftor (24 g)
• Torkad mexikansk oregano och malen spiskummin 2 tsk oregano, 0,5 tsk spiskummin
• Salt 4 tsk (24 g)
• Vatten 3 l
• Vitkål, fint strimlad till servering (300 g)
• Rädisor, tunt skivade till servering (120 g)
• Vit lök, finhackad till servering (60 g)
• Lime, skuren i klyftor till servering (3 lime)

Instruktioner

1. 1

   Lägg fläsket, hälften av löken, 4 vitlöksklyftor, 1 msk av saltet och 3 l vatten i en stor gryta, låt koka upp, skumma av och låt sjuda under halvt pålagt lock i 1,5 timme.

2. 2

   Rosta under tiden guajillo- och anchochilin i en torr panna i 30 sekunder per sida, lägg dem sedan i blöt i varmt vatten i 20 minuter och låt dem rinna av.

3. 3

   Mixa chilin med den kvarvarande lökhalvan, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk av oreganon, spiskumminen och 250 ml av fläskbuljongen tills det är slätt, och sila sedan ner såsen i grytan.

4. 4

   Tillsätt hominyn och låt sjuda under halvt pålagt lock i ytterligare 45 minuter, tills fläsket är mycket mört och majskornen har öppnat sig något.

5. 5

   Ta upp lökbitarna, dra isär de större fläskbitarna med två gafflar och smaka av soppan med resten av saltet.

6. 6

   Ös upp i djupa skålar och låt var och en toppa sin pozole med kål, rädisor, hackad lök, resten av oreganon och en skvätt pressad lime.