Kanadensisk
Ta ut ostmassan ur kylen så att den når rumstemperatur. Skala potatisen, skär den i 1 cm tjocka stavar och lägg dem i kallt vatten i 30 minuter, häll sedan av och torka dem noga.
Hetta upp oljan till 160 °C och fritera potatisen i omgångar i 5-6 minuter tills den är mjuk men fortfarande blek, låt sedan rinna av på hushållspapper.
Till såsen, smält smöret i en kastrull på medelvärme, rör ner mjölet och koka i 2 minuter under omrörning.
Vispa försiktigt ner båda buljongerna och låt sjuda i 5-8 minuter tills det tjocknat, smaka sedan av med peppar och håll såsen varm.
Höj oljans temperatur till 190 °C och fritera potatisen igen i omgångar i 2-3 minuter tills den är gyllene och frasig, låt sedan rinna av och salta lätt.
Fördela de varma pommes frites i 4 skålar och strö ostmassan över dem.
Häll den mycket varma såsen över och servera genast.