Centralasiatiskt
Skölj riset i flera omgångar vatten tills vattnet är klart, och blötlägg det sedan i varmt saltat vatten i 30 minuter.
Skär köttet i 3 cm stora bitar, skiva löken i halvringar och skär morötterna i tjocka stavar.
Värm oljan i en tjock gryta eller kazan på hög värme tills den är mycket het, bryn sedan köttet på alla sidor i 8–10 minuter.
Tillsätt löken och stek i 5 minuter tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan morötterna och tillaga i 10 minuter under försiktig omrörning, tills de mjuknat.
Rör ner spiskumminen, chilin och saltet, häll i 300 ml av det kokande vattnet och låt sjuda under lock på svag värme i 30 minuter.
Häll av riset, fördela det jämnt över köttet utan att röra om och tryck ner vitlökshuvudet i mitten. Häll i de återstående 400 ml kokande vatten och koka utan lock på medelhög värme i 10–12 minuter, tills vattnet sugits upp.
Stick några hål ner till botten med skaftet på en sked, täck tätt med lock och ånga på lägsta värme i 25 minuter. Blanda försiktigt och servera med köttet och vitlöken överst.