Ugnsbakade piroger med vitkål och ägg

Ingredienser

• Vetemjöl 500 g (plus 10 g till utbakning)
• Standardmjölk, ljummen 250 ml
• Torrjäst 7 g
• Socker 2 msk (25 g)
• Ägg 2 stora (100 g): 1 till degen, 1 till pensling
• Smör, smält och avsvalnat 50 g
• Salt 2 tsk (12 g)
• Vitkål 800 g (ungefär ett halvt medelstort huvud)
• Gul lök 1 medelstor (120 g)
• Solrosolja 3 msk
• Hårdkokta ägg 3 stora (150 g)
• Svartpeppar, malen 1 nypa
• Vatten 50 ml

Instruktioner

1. 1

   Lös upp jästen och sockret i den ljumma mjölken och låt stå i 10 minuter tills det skummar. Tillsätt 1 ägg, det smälta smöret, 1 tsk salt och mjölet och knåda i 8–10 minuter till en mjuk, slät deg. Täck över och låt jäsa på en varm plats i 1 timme, tills degen har fördubblats.

2. 2

   Strimla under tiden vitkålen fint och hacka löken. Fräs löken i oljan i en stor panna i 3–4 minuter.

3. 3

   Tillsätt kålen, 1 tsk salt och vattnet, lägg på lock och låt puttra på medelvärme i 20 minuter under omrörning då och då; ta av locket och låt koka i ytterligare 10 minuter tills vätskan har avdunstat och kålen har fått lätt gyllene färg. Smaka av med peppar och låt svalna.

4. 4

   Hacka de hårdkokta äggen och blanda ner dem i den avsvalnade kålen.

5. 5

   Dela degen i 16 bitar, platta ut varje bit till en rund platta på 12 cm, lägg ungefär 3 msk (45 g) fyllning i mitten och nyp ihop kanterna till en oval bulle.

6. 6

   Lägg piroggerna med skarven nedåt på en plåt klädd med bakplåtspapper, låt jäsa i 20 minuter, sätt sedan ugnen på 190 °C och pensla dem med det andra ägget, uppvispat.

7. 7

   Grädda i 20–25 minuter tills de är gyllenbruna och täck dem sedan med en kökshandduk i 10 minuter så att skorpan mjuknar.