Vietnamesisk
Sveda löken och ingefäran över öppen låga tills de doftar och är svartnade.
Blanchera benen kort, häll av, sjud sedan med bringan, de kolgrillade aromaterna och de rostade kryddorna i friskt vatten i cirka 3 timmar, skumma ofta.
Krydda buljongen med fisksås och kandisocker och sila den tills den är klar.
Blötlägg eller koka risnudlarna tills de precis är möra och fördela i skålar.
Toppa nudlarna med kokt skivad bringa och de råa ytterfiléskivorna.
Ös den kokande buljongen över det råa köttet så att det tillagas i skålen.
Servera med böngroddar, thaibasilika, limeklyftor och skivad chili vid sidan om.