Italienskt
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medellåg värme i 3–4 minuter under omrörning, tills de är lätt gyllenbruna, och låt dem sedan svalna.
Lägg basilikan, pinjenötterna, vitlöken och en nypa salt i en matberedare och pulsera tills allt är finhackat.
Häll i olivoljan i en tunn stråle medan matberedaren är igång, och rör sedan ner parmesanen för hand.
Koka pastan i en stor kastrull med kokande saltat vatten tills den är al dente. Spara 120 ml av kokvattnet och häll sedan av pastan.
Lägg pestot i en stor varm skål och späd ut det med 3–4 msk av det heta kokvattnet.
Tillsätt pastan och vänd runt ordentligt, häll i mer kokvatten vid behov så att pestot täcker varje bit; värm inte pestot i en panna, eftersom basilikan då mörknar.
Servera genast.