Italienskt
Värm olivoljan i en stor stekpanna på medellåg värme, tillsätt den skivade vitlöken och chiliflingorna och stek i 1–2 minuter, tills vitlöken har fått en ljust gyllene färg.
Tillsätt tomaterna, mosa dem med en sked, krydda med salt och låt sjuda utan lock i 20 minuter, tills såsen tjocknat.
Koka under tiden pennen i en stor kastrull med kokande saltat vatten, 1 minut kortare än vad förpackningen anger. Spara 100 ml av kokvattnet och häll sedan av pastan.
Tillsätt pennen i såsen tillsammans med en skvätt av kokvattnet.
Vänd runt på hög värme i 1–2 minuter, tills såsen fastnar på pastan.
Rör ner persiljan, smaka av salt och sting, och servera genast.