Pekinganka

Ingredienser

• Hel anka 2 kg
• Maltos eller honung 2 tbsp
• Risvinäger 2 tbsp
• Kokande vatten 1 L
• Shaoxingvin 1 tbsp
• Femkryddspulver 1 tsp
• Salt 1 tsp
• Mandarinpannkakor 16 pieces
• Hoisinsås 80 ml
• Salladslök, strimlad 4 stalks
• Gurka, strimlad 1

Instruktioner

1. 1

   Skölj ankan, torka den torr och gnid in kaviteten med salt, femkryddspulver och shaoxingvin.

2. 2

   Lossa skinnet från köttet, häll sedan kokande vatten över skinnet för att spänna det; torka torrt.

3. 3

   Blanda maltos och vinäger med lite hett vatten och pensla över hela skinnet.

4. 4

   Häng ankan på en sval, luftig plats eller ställ i kylen otäckt i minst 8 timmar tills skinnet är torrt och spänt.

5. 5

   Rosta med bröstet uppåt i 180°C i cirka 75–90 minuter tills skinnet är djupt mahognyfärgat och krispigt.

6. 6

   Låt vila i 10 minuter, skär sedan det knapriga skinnet och köttet i tunna skivor.

7. 7

   Värm pannkakorna, bred på hoisin, tillsätt anka, salladslök och gurka, rulla ihop och servera.