Mafe (västafrikansk jordnötsgryta med kyckling)

Ingredienser

• Kycklinglår med ben, utan skinn 1 kg (820 g kött)
• Jordnötsolja eller neutral olja 2 msk
• Gul lök, hackad 2 medelstora (260 g)
• Vitlök, finhackad 4 klyftor (16 g)
• Tomatpuré 3 msk (50 g)
• Naturellt jordnötssmör, osötat 250 g
• Scotch bonnet-chili, hel 1 (10 g)
• Morötter, i bitar 2 (200 g)
• Sötpotatis, skalad och tärnad 1 stor (300 g)
• Buljongtärning 1 (10 g)
• Vatten 750 ml
• Salt 1 tsk (6 g)

Instruktioner

1. 1

   Krydda kycklingen med en nypa av saltet och bryn den i oljan i en tjockbottnad gryta på medelhög värme, 3-4 minuter per sida, och lägg den sedan åt sidan.

2. 2

   Sänk värmen till medelvärme, stek löken i 5 minuter tills den har mjuknat, tillsätt vitlöken och låt den steka i 1 minut.

3. 3

   Rör ner tomatpurén och fräs den i 2-3 minuter tills den mörknar.

4. 4

   Vispa jordnötssmöret slätt med 250 ml av det varma vattnet och häll ner det i grytan tillsammans med resten av vattnet, den smulade buljongtärningen och resten av saltet.

5. 5

   Lägg tillbaka kycklingen, tillsätt den hela scotch bonnet-chilin, låt det komma upp i sjudning, lägg på locket delvis och låt koka i 20 minuter under flitig omrörning så att jordnötssåsen inte bränner fast i botten.

6. 6

   Tillsätt morötterna och sötpotatisen och låt sjuda i ytterligare 25-30 minuter, tills grönsakerna är mjuka, kycklingköttet faller av benet och ett lager olja stiger upp till ytan.

7. 7

   Ta bort scotch bonnet-chilin och servera grytan varm över vitt ris.