Pav bhaji (grönsaksmos från Mumbai med smörrostade bullar)

Ingredienser

• Potatis, skalad och tärnad 3 medelstora (400 g)
• Blomkålsbuketter 150 g
• Gröna ärtor, frysta 100 g
• Grön paprika, finhackad 1 medelstor (120 g)
• Gul lök, finhackad 2 medelstora (250 g), varav 50 g sparas rå till servering
• Tomater, finhackade 3 medelstora (350 g)
• Smör (saltat) till bhajin 50 g
• Ingefära- och vitlökspasta 1 msk (20 g)
• Pav bhaji masala och kashmiriskt chilipulver 2 msk (12 g) och 1 tsk
• Salt 1,25 tsk (7,5 g)
• Vatten 200 ml
• Citronklyftor och hackad färsk koriander, till servering 1 citron och 15 g
• Pav (mjuka vita frallor) 8 (320 g)
• Smör (saltat) till rostning av pav 30 g

Instruktioner

1. 1

   Koka potatisen, blomkålen och ärtorna under lock med 150 ml av vattnet på medellåg värme i 12-15 minuter tills de är mycket mjuka, och mosa dem sedan grovt med eventuell vätska som finns kvar i kastrullen.

2. 2

   Smält 40 g av smöret i en vid panna eller tawa på medelvärme och fräs 200 g av löken i 5 minuter tills den mjuknat, tillsätt sedan ingefära- och vitlökspastan och fräs i 1 minut.

3. 3

   Tillsätt paprikan och låt fräsa i 4 minuter, tillsätt sedan tomaterna och låt koka i 6-8 minuter under mosning tills de har fallit sönder helt.

4. 4

   Rör ner pav bhaji masala, chilipulvret och saltet och låt fräsa i 2 minuter.

5. 5

   Tillsätt grönsaksmoset och de återstående 50 ml vatten och mosa ihop allt med en potatisstöt; låt sjuda i 8-10 minuter under omrörning tills det tjocknat.

6. 6

   Avsluta bhajin med de återstående 10 g smör och hälften av koriandern.

7. 7

   Skär upp pav horisontellt, bred på smöret och rosta på en het stekhäll i 1-2 minuter per sida; servera med den heta bhajin, rå lök, koriander och citronklyftor.