Spansk
Till såsen, hetta upp de 20 ml olivoljan i en liten kastrull på medelvärme, stek den hackade löken i 5 minuter, tillsätt 2 finhackade vitlöksklyftor och stek i ytterligare 1 minut.
Ta kastrullen av värmen och rör ner paprikapulvret och cayennepepparn, tillsätt sedan de krossade tomaterna, vinägern, sockret och en nypa salt, låt sjuda i 10 minuter och mixa slätt.
Till aiolin, blanda majonnäsen med den återstående vitlöksklyftan, finriven, och citronsaften.
Skala potatisen, skär den i 2,5 cm tärningar, skölj dem och torka dem väl.
Hetta upp fritysoljan till 140 °C och fritera potatisen i omgångar i 8-10 minuter, tills mör men fortfarande blek. Låt rinna av.
Höj oljans temperatur till 180 °C och fritera potatisen igen i 3-4 minuter, tills gyllene och krispig. Låt rinna av på hushållspapper och strö över salt.
Servera varm, toppad med bravassåsen och aiolin.