Portugisisk
Värm ugnen till 250 °C, eller dess högsta läge, och ta fram 8 formar i en muffinsplåt.
Rulla degen till en tät rulle, skär den i 8 skivor, och tryck ner varje skiva i en form med våta tummar, och tryck degen tunt uppåt längs kanterna.
Vispa mjölet med 50 ml av mjölken tills det är slätt; hetta upp resten av mjölken med citronskalet och kanelstången tills den ångar, vispa sedan ner mjölblandningen och koka i 2 minuter tills den tjocknat lite.
Koka sockret och vattnet i 3 minuter till en lätt sirap, vispa ner den i den varma mjölkblandningen i en tunn stråle, och ta bort citronskalet och kanelstången.
Låt blandningen svalna i 10 minuter, vispa sedan ner äggulorna och sila den ner i en kanna.
Fyll degformarna till tre fjärdedelar och grädda i 12-15 minuter tills degen är krispig och topparna är fläckiga med mörka bubblor.
Låt bakelserna svalna i 10 minuter och pudra dem med malen kanel innan servering.