Paella

Ingredienser

• Bomba- eller kortkornigt paellaris 400 g
• Räkor 200 g
• Blåmusslor 200 g
• Kycklinglår, tärnade 200 g
• Röd paprika, skivad 1
• Tomater, rivna 2
• Lök, hackad 1
• Vitlöksklyftor, hackade 3
• Saffranstrådar 1 pinch
• Rökt paprikapulver 1 tsp
• Olivolja 4 tbsp
• Het kyckling- eller fiskbuljong 1 litre
• Ärtor 80 g
• Citronklyftor to serve

Instruktioner

1. 1

   Lägg saffran att dra i lite av den heta buljongen. Hetta upp olivoljan i en vid paellapanna och bryn kycklingen, och lägg sedan undan.

2. 2

   Fräs löken, paprikan och vitlöken mjuka, rör ner den rivna tomaten och paprikapulvret och koka till en tjock sofrito.

3. 3

   Lägg tillbaka kycklingen, tillsätt riset och rör så det täcks av oljan i en minut.

4. 4

   Häll i saffransbuljongen och resten av den heta buljongen, bred ut riset jämnt och rör inte om från och med nu. Sjud i cirka 15 minuter.

5. 5

   Tryck ner räkorna och musslorna i riset och strö över ärtorna. Koka tills musslorna öppnat sig och riset är mört.

6. 6

   Höj värmen kort på slutet för att bilda en rostad skorpa (socarrat) i botten.

7. 7

   Låt vila avdraget från värmen i 5 minuter och servera sedan med citronklyftor.