Pad kra pao gai (thailändsk basilikakyckling med ris och stekt ägg)

Ingredienser

• Kycklingfärs 500 g
• Vitlök 6 klyftor (24 g)
• Thailändsk chili (bird's eye) 4–8 (10 g)
• Neutral olja, till wokning 2 msk
• Ostronsås 1,5 msk (27 g)
• Ljus och mörk soja 1 msk ljus + 1 tsk mörk
• Fisksås 1 tsk
• Socker 1 tsk
• Vatten 3 msk (45 ml)
• Helig basilika, blad (bai kra pao) 2 koppar (40 g)
• Jasminris, okokt 300 g
• Vatten, till riset 450 ml
• Ägg, stora 4 (200 g)
• Neutral olja, till stekning av äggen 80 ml (cirka 20 g sugs upp)

Instruktioner

1. 1

   Skölj riset, lägg det i en kastrull med 450 ml vatten och låt koka upp, lägg sedan på lock och koka på lägsta värme i 15 minuter; låt vila i 10 minuter utan värme.

2. 2

   Stöt eller finhacka vitlöken och chilin tillsammans.

3. 3

   Hetta upp 80 ml olja i en wok tills den är mycket het och stek äggen ett i taget i 1–2 minuter medan du öser olja över dem, tills kanterna är krispiga och gulan fortfarande är lös; låt dem rinna av och häll av oljan.

4. 4

   Hetta upp 2 msk olja i woken på hög värme och woka vitlöken och chilin i 20–30 sekunder tills det doftar.

5. 5

   Tillsätt kycklingen och woka i 3–4 minuter medan du bryter isär den, tills den är genomstekt.

6. 6

   Tillsätt ostronsåsen, sojasåserna, fisksåsen, sockret och vattnet och vänd runt i 1 minut, tillsätt sedan den heliga basilikan och rör tills den precis har mjuknat.

7. 7

   Lägg kycklingen över riset, toppa varje tallrik med ett stekt ägg och servera.