Nasi lemak med sambal ikan bilis

Ingredienser

• Jasminris 400 g
• Kokosmjölk, på burk 250 ml (240 g)
• Vatten 450 ml
• Pandanblad och färsk ingefära 2 blad och 3 skivor (10 g)
• Salt 1,5 tsk (9 g)
• Torkad ansjovis (ikan bilis), sköljd 80 g
• Råa jordnötter med skinn 80 g
• Ägg, stora, hårdkokta 6 (300 g)
• Gurka 1 liten (150 g)
• Torkad röd chili, blötlagd 20 g
• Schalottenlök och vitlök 6 (100 g) och 4 klyftor (16 g)
• Räkpasta (belacan) 1 tsk (5 g)
• Tamarindmassa och socker 20 g och 2 msk (25 g)
• Neutral olja 150 ml

Instruktioner

1. 1

   Skölj riset och koka det sedan med kokosmjölken, 350 ml av vattnet, en tredjedel av saltet, de knutna pandanbladen och ingefäran i en riskokare eller i en kastrull med lock i 15 minuter; låt vila i 10 minuter.

2. 2

   Fritera ansjovisen i oljan på medelvärme i 4 minuter tills den är krispig och lyft upp den; fritera jordnötterna i samma olja i 4–5 minuter och låt dem rinna av.

3. 3

   Mixa den blötlagda chilin, schalottenlöken, vitlöken och räkpastan till en pasta med en skvätt vatten.

4. 4

   Häll av all olja utom cirka 4 msk och fräs pastan på medellåg värme i 15 minuter under omrörning, tills den är mörkröd och oljan separerar.

5. 5

   Blötlägg tamarinden i de resterande 100 ml ljummet vatten, sila ner den i sambalen, tillsätt sockret, resten av saltet och hälften av ansjovisen och låt koka i ytterligare 5 minuter.

6. 6

   Skiva gurkan och halvera de hårdkokta äggen.

7. 7

   Servera riset med sambalen, resten av den krispiga ansjovisen, jordnötterna, ägget och gurkan.