Rysk
Riv 150 g av det kalla smöret ner i 200 g av mjölet tillsammans med saltet och nyp snabbt ihop till en smulig konsistens.
Vispa ihop 1 ägg med isvattnet och vinägern, rör ner det i mjölet och samla ihop till en deg utan att knåda; dela i 6 bitar och kyl i 30 minuter.
Kavla varje bit mycket tunt på bakplåtspapper, skär ut en rund botten på 22 cm, picka den med en gaffel och grädda i 200 °C i 8–10 minuter tills den är gyllenbrun, och grädda även degresterna.
Till vaniljkrämen, vispa de återstående 2 äggen, sockret och de återstående 25 g mjöl med lite av mjölken, vispa sedan i resten av mjölken.
Koka på medelvärme under konstant omrörning i 5–7 minuter tills krämen kokar upp och tjocknar, låt den sedan svalna helt under plastfolie.
Vispa de återstående 70 g rumstempererade smöret med vaniljen tills det är luftigt, vispa sedan i den kalla vaniljkrämen en sked i taget.
Stapla lagren med vaniljkrämen mellan varje botten och över toppen och sidorna, täck med de smulade degresterna och kyl över natten innan tårtan skärs upp.