Marockansk couscous med sju grönsaker

Ingredienser

• Couscous, mellangrov 600 g
• Kikärtor, konserverade, avrunna 1 burk (240 g)
• Morötter 3 medelstora (300 g)
• Zucchini 2 medelstora (400 g)
• Majrovor 2 små (200 g)
• Pumpa eller butternutpumpa, skalad 300 g
• Gul lök 1 stor (150 g)
• Tomater 2 medelstora (250 g)
• Olivolja 3 msk
• Smör 20 g
• Malen ingefära, gurkmeja och svartpeppar 1 tsk av varje
• Färsk koriander och persilja, hackad 1 litet knippe (20 g)
• Salt 1 msk (18 g)
• Vatten 1,5 l

Instruktioner

1. 1

   Skiva löken, riv tomaterna och lägg båda i underdelen av en couscoussière eller i en stor kastrull tillsammans med olivoljan, ingefäran, gurkmejan, pepparn, hälften av örterna, 2 tsk salt och 900 ml vatten; låt koka upp.

2. 2

   Skala morötterna och majrovorna och skär dem på längden i halvor eller fjärdedelar; lägg ner dem i kastrullen och låt sjuda i 20 minuter.

3. 3

   Lägg under tiden couscousen i en vid skål, stänk över 300 ml vatten blandat med resten av saltet, gnid grynen mellan handflatorna så att de separeras och låt stå i 10 minuter.

4. 4

   Lägg couscousen löst i ångkorgen, sätt den över den sjudande buljongen och ångkoka i 15 minuter räknat från det att ångan stiger upp genom grynen.

5. 5

   Stjälp tillbaka couscousen i skålen, stänk över ytterligare 300 ml vatten, bryt sönder eventuella klumpar och lägg ner pumpan, zucchinin och kikärtorna i buljongen.

6. 6

   Ångkoka couscousen en andra gång i 15–20 minuter medan grönsakerna blir färdiga, och arbeta sedan in smöret i de heta grynen.

7. 7

   Lägg upp couscousen i en hög på ett stort fat, arrangera grönsakerna ovanpå, strö över resten av örterna och ös lite av buljongen över, och servera resten av buljongen vid sidan av.