Västafrikansk
Blötlägg bönorna i kallt vatten i 15 minuter, gnid dem sedan mellan handflatorna och häll bort de lösa skalen; upprepa tills nästan alla bönor är skalade och blötlägg dem sedan i ytterligare 1 timme.
Låt bönorna rinna av och mixa dem med paprikan, löken, scotch bonnet-chilin och 300 ml av det varma vattnet till en mycket slät, tjock smet.
Häll smeten i en stor skål, smula ner buljongtärningarna, tillsätt saltet och det mesta av oljan och rör ner de återstående 150 ml varmt vatten tills smeten är slät och går att hälla.
Pensla 8 värmetåliga portionsformar eller aluminiumformar med resten av oljan (eller vik bananblad till strutar) och fyll var och en till ungefär två tredjedelar; tryck ner några skivor kokt ägg i varje.
Ställ de fyllda formarna på ett galler i en stor kastrull med 3–4 cm sjudande vatten, lägg på ett tättslutande lock och ångkoka i 50–60 minuter, och fyll på med vatten efter behov.
Kontrollera om den är klar: moi moi ska vara fast, och en kniv som sticks in i mitten ska komma ut ren.
Låt vila i 5 minuter, stjälp sedan upp och servera varm med ris, pap (ogi) eller vaniljkräm.