Arroz rojo (mexikanskt rött ris)

Ingredienser

• Långkornigt vitt ris 400 g
• Neutral matolja 4 msk
• Tomater 2 medelstora (250 g)
• Vit lök 1/2 (70 g)
• Vitlök 2 klyftor (8 g)
• Kycklingbuljong, varm 700 ml
• Frysta ärter och tärnade morötter 120 g
• Serranochili, hel 1 (10 g)
• Färsk koriander 2 kvistar
• Salt 1 tsk (6 g)

Instruktioner

1. 1

   Skölj riset i en sil tills vattnet är nästan klart, och låt det sedan rinna av ordentligt i 10 minuter.

2. 2

   Mixa tomaterna, löken och vitlöken slätt och sila purén.

3. 3

   Hetta upp oljan i en vid gryta på medelvärme och fräs riset under flitig omrörning i 6-8 minuter tills kornen blir ogenomskinliga och ljust gyllene.

4. 4

   Häll i tomatpurén och fräs under omrörning i 3-4 minuter tills den tjocknar och mörknar något.

5. 5

   Tillsätt den varma buljongen, saltet, ärterna och morötterna, chilin och koriandern; låt koka upp.

6. 6

   Lägg på ett tättslutande lock, sänk till låg värme och koka i 18-20 minuter utan att lyfta på locket, tills vätskan har absorberats.

7. 7

   Stäng av värmen, låt stå under lock i 5 minuter, ta bort chilin och koriandern och fluffa upp riset med en gaffel.