Matoke (ugandisk gryta med gröna matbananer)

Ingredienser

• Matoke (gröna matbananer), skalade 1 kg (12-14 st)
• Neutral matolja 3 msk
• Gul lök, hackad 2 medelstora (250 g)
• Vitlök, finhackad 3 klyftor (12 g)
• Tomater, hackade 4 medelstora (480 g)
• Grön paprika, hackad 1 (150 g)
• Currypulver 1 tsk
• Buljongtärning, kött eller grönsak 1 (10 g)
• Vatten 500 ml
• Salt 1 tsk (6 g)
• Färsk koriander, hackad 10 g

Instruktioner

1. 1

   Gnid in händerna med lite olja, skala matoken med en kniv och skär varje banan i 2-3 bitar; lägg dem i kallt vatten så att de inte mörknar.

2. 2

   Hetta upp oljan i en stor gryta på medelvärme och fräs löken i 5 minuter tills den är mjuk och gyllene.

3. 3

   Tillsätt vitlöken och currypulvret och rör om i 1 minut, tillsätt sedan tomaterna och den gröna paprikan och låt koka i 8 minuter tills tomaterna har fallit sönder.

4. 4

   Smula ner buljongtärningen, tillsätt saltet och den avrunna matoken och rör om så att bitarna täcks av tomatbasen.

5. 5

   Häll i vattnet, låt koka upp, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 25 minuter under omrörning då och då, tills matoken är mjuk och såsen har tjocknat.

6. 6

   Mosa några bitar mot grytans kant för att reda såsen ytterligare, och tillsätt lite vatten om det blir för torrt.

7. 7

   Strö över koriander och servera varmt, som det är eller med bönor eller grytkokt nötkött.