Indisk
Skölj riset och urad dal och blötlägg dem i separata skålar i 5 timmar, tillsätt bockhornsklöverfröna i linserna.
Mal linserna till en luftig pasta och riset till en lätt grynig pasta, använd totalt cirka 450 ml av blötläggningsvattnet, blanda dem sedan med 9 g salt. Täck över och låt jäsa över natten på en varm plats tills smeten har jäst upp och blivit lätt syrlig.
Till fyllningen, koka potatisen i 20 minuter tills den är mjuk, skala den sedan och smula den grovt.
Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna, stek senapsfröna tills de poppar, tillsätt sedan chana dal, curryblad, chili och ingefära och stek i 1 minut.
Tillsätt löken och stek i 6-8 minuter tills den är mjuk, rör sedan ner gurkmejan, potatisen, det resterande saltet och 120 ml vatten och koka i 3 minuter; avsluta med koriandern.
Hetta upp en platt stekhäll på medelhög till hög värme, häll en slev smet (cirka 120 ml) i mitten och sprid ut den utåt i en spiral till en tunn, 25 cm rund kaka.
Ringla 1 tsk olja runt kanten och stek i 2-3 minuter tills den är gyllene och krispig, lägg sedan fyllning på ena halvan, vik ihop och servera med sambar och kokoschutney.