Kinesisk
Lös upp sockret och jästen i det ljumma vattnet, häll det i mjölet och blanda till en grov, ojämn deg.
Knåda i 10 minuter tills degen är slät och elastisk, täck över och låt jäsa på en varm plats i cirka 1 timme, tills den har fördubblats i storlek.
Slå ner degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda i 3–4 minuter för att pressa ut luftbubblorna.
Rulla degen till en längd, cirka 5 cm tjock, och skär den i 8 lika stora bitar, eller forma varje bit till en rund bulle.
Placera bullarna på oljade fyrkanter av bakplåtspapper i ångkokaren, täck över och låt jäsa i 15–20 minuter.
Ångkoka över kokande vatten i 15 minuter, stäng sedan av värmen och låt locket sitta kvar i 5 minuter innan du öppnar, så att bullarna inte faller ihop.