Mango sticky rice (khao niao mamuang)

Ingredienser

• Klibbris (glutinöst ris) 300 g
• Kokosmjölk, på burk 400 ml
• Socker 90 g
• Salt 3/4 tsk (4,5 g)
• Rismjöl eller majsstärkelse 1 tsk (3 g)
• Pandanblad (valfritt) 2
• Mogen mango 2 medelstora (450 g fruktkött)
• Krispiga rostade mungbönor 1 msk (12 g)

Instruktioner

1. 1

   Skölj riset tills vattnet är nästan klart, täck sedan med nytt vatten och låt det ligga i blöt i minst 4 timmar eller över natten.

2. 2

   Låt riset rinna av, bred ut det i en ångkokare klädd med ostduk, lägg pandanbladen ovanpå och ångkoka över kokande vatten i 25–30 minuter, tills kornen är genomskinliga och möra.

3. 3

   Medan riset ångkokas, värm 250 ml av kokosmjölken med 80 g socker och 1/2 tsk salt under omrörning tills sockret har löst sig; låt det inte koka.

4. 4

   Lägg över det varma riset i en skål, häll den söta kokosmjölken över, rör försiktigt, täck över och låt stå i 20 minuter så att riset suger upp vätskan.

5. 5

   Till toppingen: vispa ner rismjölet i de återstående 150 ml kokosmjölk tillsammans med 10 g socker och 1/4 tsk salt, och låt sjuda i 2–3 minuter tills det har tjocknat något.

6. 6

   Skala mangorna, skär av sidorna från kärnorna och skiva dem på tvären.

7. 7

   Servera en hög ris med mangoskivor, skeda toppingen över riset och strö över mungbönorna.