Lvivskyj syrnyk (cheesecake från Lviv)

Ingredienser

• Kvarg (tvorog) 9 % 1 kg
• Ägg, delade i gulor och vitor 5 stora (250 g)
• Socker 200 g
• Smör, rumsvarmt 150 g
• Russin 100 g
• Mannagryn 3 msk (30 g)
• Vaniljextrakt 1 tsk
• Rivet citronskal 1 citron (5 g)
• Salt en nypa (1 g)
• Kakao, till glasyren 3 rågade msk (25 g)
• Socker, till glasyren 60 g
• Smör, till glasyren 40 g
• Gräddfil (20 %), till glasyren 60 g

Instruktioner

1. 1

   Pressa kvargen två gånger genom en fin sil eller kör den genom en köttkvarn tills den är helt slät.

2. 2

   Vispa det mjuka smöret med sockret och äggulorna tills det blir ljust, vispa sedan i kvargen, mannagrynen, vaniljen, citronskalet och saltet; rör ner russinen.

3. 3

   Vispa äggvitorna till ett styvt skum och vänd försiktigt ner dem i kvargsmeten.

4. 4

   Bred ut smeten i en smord springform på 24 cm och grädda i 170 °C i 55-60 minuter, tills den har stelnat och fått en lätt gyllene färg.

5. 5

   Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar i ugnen med luckan på glänt i 15 minuter, låt den sedan svalna helt.

6. 6

   Till glasyren: rör ihop kakao, socker, smör och gräddfil i en liten kastrull på låg värme tills det är slätt och låt sjuda i 2 minuter, låt sedan svalna något.

7. 7

   Häll glasyren över cheesecaken, bred ut den jämnt och låt stå i kylen i minst 4 timmar innan den skärs upp.