Lomo saltado (peruansk wok med nötkött)

Ingredienser

• Ryggbiff, skuren i tjocka strimlor 500 g
• Rödlök, skuren i tjocka klyftor 1 stor (200 g)
• Tomater, skurna i klyftor 2 medelstora (250 g)
• Ají amarillo-pasta 1 msk (15 g)
• Vitlök, finhackad 3 klyftor (12 g)
• Soja 3 msk
• Rödvinsvinäger 2 msk
• Malen spiskummin och svartpeppar 1/2 tsk av varje
• Neutral olja 2 msk, plus cirka 1 l till fritering
• Potatis, skalad och skuren i tjocka pommes frites 500 g
• Färsk koriander, hackad 1/4 kopp (4 g)
• Långkornigt vitt ris 250 g
• Vatten, till riset 500 ml
• Salt 1,5 tsk (9 g)

Instruktioner

1. 1

   Koka upp vattnet med 1 tsk salt, tillsätt riset, lägg på lock och koka på låg värme i 18 minuter, låt det sedan stå kvar under lock vid sidan av värmen.

2. 2

   Krydda köttet med spiskummin, peppar och vitlök. Hetta upp friteringsoljan till 175 °C och fritera potatisen i två omgångar i 6-7 minuter per omgång tills den är gyllene; låt rinna av och strö över resten av saltet.

3. 3

   Hetta upp en wok eller en stor stekpanna på mycket hög värme med 1 msk olja och bryn köttet i två omgångar i 1-2 minuter per omgång tills det har fått färg men fortfarande är rosa inuti; lägg åt sidan.

4. 4

   Tillsätt den återstående 1 msk olja och därefter löken och ají amarillo-pastan, och woka i 1 minut så att löken förblir krispig.

5. 5

   Tillsätt tomatklyftorna och woka i 1 minut, lägg sedan tillbaka köttet med dess köttsaft.

6. 6

   Häll sojan och vinägern längs kanten av pannan och vänd runt i 30 sekunder så att de bubblar ihop till en blank sås, och rör sedan ner det mesta av koriandern.

7. 7

   Vänd ner pommes fritesen eller lägg dem ovanpå, strö över resten av koriandern och servera genast med riset.