Lahmacun (turkiskt tunnbröd med kryddig köttfärs)

Ingredienser

• Vetemjöl 400 g
• Ljummet vatten 240 ml
• Torrjäst och socker 1 tsk av varje
• Salt 2 tsk (12 g), delat
• Olivolja 2 msk
• Lamm- och nötfärs (80 % magert kött), hälften av varje 300 g
• Gul lök 1 medelstor (120 g)
• Tomater 2 medelstora (250 g)
• Grön paprika (sivri eller vanlig paprika) 1 (100 g)
• Bladpersilja 1 knippe (50 g), delad
• Vitlök 3 klyftor (12 g)
• Tomatpuré och turkisk paprikapuré 1 msk av varje (35 g)
• Pul biber (aleppopeppar), malen spiskummin och svartpeppar 1 tsk av varje
• Citronklyftor till servering

Instruktioner

1. 1

   Blanda mjölet, jästen, sockret, 1 tsk av saltet, olivoljan och det ljumna vattnet, knåda i 8–10 minuter till en mjuk och slät deg, täck över och låt jäsa i 1 timme.

2. 2

   Riv tomaterna och krama ur överflödig saft, finhacka sedan löken, paprikan, vitlöken och hälften av persiljan mycket fint.

3. 3

   Blanda köttfärsen, de hackade grönsakerna, båda puréerna, kryddorna och den återstående 1 tsk saltet, och knåda i 2 minuter till en slät, bredbar smet.

4. 4

   Sätt ugnen på max (250–280 °C) med en bakplåt eller baksten inne i ugnen.

5. 5

   Dela degen i 8 bollar och kavla ut var och en till en mycket tunn rund kaka, ca 25 cm i diameter.

6. 6

   Bred ut ca 100 g av fyllningen tunt över varje kaka ända ut till kanterna och grädda 2 åt gången i 6–8 minuter tills kanterna är krispiga och köttet är genomstekt.

7. 7

   Servera varma med resten av persiljan och citronklyftorna, och rulla ihop varje lahmacun runt det gröna.