Kyivtårta (Kyivskyj tort)

Ingredienser

• Äggvitor, 1–2 dagar gamla 5 stora (165 g)
• Strösocker, till marängen 250 g
• Hasselnötter, rostade och hackade 150 g
• Vetemjöl 30 g
• Vaniljextrakt 1 tsk
• Smör, rumsvarmt 250 g
• Mjölk 125 ml
• Äggula 1 (17 g)
• Strösocker, till krämen 180 g
• Kakao 2 rågade msk (15 g)
• Konjak 2 msk (28 g)
• Florsocker, till pudring 10 g

Instruktioner

1. 1

   Vispa äggvitorna till mjuka toppar, tillsätt sedan de 250 g sockret en sked i taget och vispa till en fast, blank maräng.

2. 2

   Blanda de hackade hasselnötterna med mjölet och vänd försiktigt ner dem i marängen tillsammans med vaniljen.

3. 3

   Bred ut marängen till två cirklar på 22 cm på plåtar klädda med bakplåtspapper och grädda i 120 °C i 2 timmar tills de är torra; låt svalna helt på papperet.

4. 4

   Till krämen, värm mjölken med de 180 g sockret och äggulan under omrörning tills den tjocknar något (ca 5 minuter på svag sjudning), och låt sedan svalna.

5. 5

   Vispa smöret ljust, tillsätt den avsvalnade mjölkblandningen en sked i taget och sedan konjaken; ställ undan en tredjedel av krämen och vispa ner kakaon i resten.

6. 6

   Dra av papperet, bred ungefär hälften av chokladkrämen på den ena marängbotten, lägg på den andra botten och täck ovansidan och kanterna med resten av chokladkrämen.

7. 7

   Spritsa den ljusa krämen ovanpå, pudra över florsocker och låt stå kallt i minst 3 timmar innan du skär tårtan med en vass kniv.