Kovbasa (hemgjord ukrainsk vitlökskorv av fläsk)

Ingredienser

• Fläskbog eller fläskkarré, med fettet 1,2 kg
• Ryggspäck (osaltat) 160 g
• Vitlök, pressad 1 huvud (40 g)
• Salt 24 g
• Svartpeppar, nymalen 1 tsk (2,5 g)
• Kryddpeppar, malen 0,5 tsk (1 g)
• Vatten 80 ml iskallt, samt 50 ml till ugnen
• Naturfjälster av gris, blötlagt och sköljt 2,5-3 m (cirka 20 g)

Instruktioner

1. 1

   Skär fläsket i 1-1,5 cm stora tärningar (eller kör det genom en köttkvarn med grov hålskiva) och skär ryggspäcket i 5 mm stora tärningar.

2. 2

   Blanda köttet och späcket med vitlöken, saltet, svartpepparn, kryddpepparn och det iskalla vattnet och knåda i 5 minuter tills blandningen är kladdig; täck över och ställ kallt i 2-12 timmar.

3. 3

   Skölj de blötlagda tarmarna in- och utvändigt, trä dem på en korvtratt och fyll dem ordentligt med köttet, utan luftfickor.

4. 4

   Vrid eller knyt av till ringar eller 30 cm långa korvar och stick hål på eventuella luftbubblor med en nål.

5. 5

   Lägg korven i en ugnsform, tillsätt de 50 ml vattnet och tillaga i 180 °C i 50-60 minuter, vänd den en gång och ös med skyn, tills den har fått fin färg och håller 72 °C inuti.

6. 6

   Låt den svalna i formen i 15 minuter innan den skivas; förvara rester i kylskåp, täckta med det utsmälta fettet, i upp till en vecka.

7. 7

   Servera varm eller kall, skivad, med senap, pepparrot, rågbröd och inlagd gurka.